Puspusan na ang trabaho sa Kyoto City para gumawa ng tradisyonal na delicacy sa taglamig. Abala ang mga kumpanya sa paghahanda ng “senmaizuke” na atsara na gawa sa isang uri ng higanteng singkamas na nilinang sa sinaunang kabisera.
Ang singkamas ay nagiging mas matamis habang bumababa ang temperatura sa umaga at gabi sa panahong ito ng taon.
Ginagawa ito ng mga bihasang manggagawa sa mga atsara gamit ang mga tradisyonal na pamamaraan. Binabalatan ng mga manggagawa ang gulay at hinihiwa ito sa mga hiwa na wala pang 3-milimetro ang kapal.
Pagkatapos ay inilagay nila ang mga ito sa mga barrels na gawa sa kahoy at iwiwisik ang asin.
Ang singkamas ay iniiwan sa loob ng tatlong araw sa ilalim ng 30-kilogram na timbang. Pagkatapos ay i-marinate ito para sa isa pang dalawang araw sa isang matamis at maasim na likido na may kombu seaweed.
Ang mga atsara ay ginawa sa Kyoto sa loob ng halos 200 taon. Ipinapadala ang mga ito sa buong bansa bilang mga regalo sa pagtatapos ng taon at bagong taon.
Source and Image: NHK World Japan
Join the Conversation